Диоксид кремния можно встретить в составе соли, специй, сухих напитков, молочных порошков и других сыпучих продуктов. В таких рецептурах он выполняет технологическую задачу: помогает частицам не слипаться и сохраняет однородность смеси во время хранения.
Наличие этого компонента зависит от рецептуры конкретного производителя. Поэтому нельзя утверждать, что он входит во все товары определённой категории: точную информацию следует искать на упаковке.
Почему диоксид кремния встречается в составе продуктов
Сыпучие продукты постепенно впитывают влагу из воздуха, уплотняются при перевозке и могут образовывать комки. Особенно заметно это у мелкодисперсных порошков: сахарной пудры, молотых специй, сухих сливок и растворимых смесей.
Чтобы продукт оставался однородным и свободно высыпался из упаковки, в его состав могут вводить антислеживающий компонент. Диоксид кремния распределяется между частицами смеси и помогает уменьшить их сцепление. Благодаря этому продукт проще фасовать, дозировать и использовать.
В каких продуктах содержится диоксид кремния
Чаще всего компонент встречается в продуктах, для которых важно сохранить сыпучесть и равномерное распределение ингредиентов. В перечнях Codex Alimentarius указаны соль, специи, сухие молочные продукты, сахарная пудра, пищевые добавки и ряд других категорий.
При этом разрешение на применение вещества в определённой категории не означает, что его обязательно добавляют в каждый такой продукт.
| Категория | Для чего может добавляться |
|---|---|
| Соль и приправы | Для предотвращения образования плотных комков |
| Сухие смеси | Для сохранения однородности ингредиентов |
| Порошкообразные молочные продукты | Для поддержания сыпучести при хранении |
| Растворимые напитки | Для равномерного распределения компонентов |
| Витамины и пищевые добавки | Для упрощения производства и дозирования |
Соль, специи и приправы
Соль легко впитывает влагу из окружающего воздуха. Из-за этого кристаллы могут слипаться, а продукт — хуже высыпаться из солонки или упаковки. Антислеживающий компонент помогает сохранить соль рассыпчатой при хранении.
Аналогичная задача возникает при производстве молотых специй и многокомпонентных приправ. В смесях могут сочетаться частицы разного размера, соль, сушёные овощи, травы и ароматические компоненты. Добавление диоксида кремния помогает сохранять смесь более однородной и облегчает её дозирование.
Сухие смеси и продукты быстрого приготовления
Компонент может использоваться в порошкообразных супах, соусах, бульонах, смесях для выпечки и других продуктах, которые перед употреблением разводят водой или добавляют в готовящееся блюдо.
Такие продукты содержат несколько измельчённых ингредиентов. При перепадах влажности и температуры они могут слипаться, оседать или распределяться внутри упаковки неравномерно. Антислеживающий агент помогает сохранить структуру сухой смеси до момента приготовления.
Сам по себе он не делает продукт быстрорастворимым и не заменяет эмульгаторы или другие функциональные компоненты. Его основная задача — поддерживать свойства смеси в сухом виде.
Сухое молоко, сливки и порошковые напитки
Сухое молоко, сливки, сывороточные продукты и порошковые заменители относятся к категориям, в которых допускается применение аморфного диоксида кремния. Также он может встречаться в растворимых кофейных и зерновых напитках.
Мелкие частицы таких продуктов чувствительны к влаге и давлению. При длительном хранении порошок может уплотняться, поэтому производители стремятся сохранить его сыпучесть и равномерность.
Наличие компонента не следует определять по внешнему виду. Похожая консистенция может быть у продуктов с разными рецептурами, поэтому ориентироваться необходимо только на маркировку.
Витамины, БАДы и спортивное питание
Диоксид кремния может входить в состав витаминно-минеральных комплексов, пищевых добавок и некоторых видов спортивного питания. В порошках он помогает поддерживать однородность смеси, а при производстве таблеток и капсул может улучшать движение сырья по технологической линии.
Обычно его количество невелико, поскольку компонент выполняет вспомогательную, а не питательную функцию. Он не является источником белка, витаминов или энергии и не определяет эффективность самого продукта.
При сравнении нескольких комплексов следует оценивать прежде всего действующие вещества, их дозировки и рекомендации по применению.
Вспомогательные компоненты также важны, но рассматривать их нужно в контексте всей рецептуры.
Какую функцию диоксид кремния выполняет в продуктах
Главная функция диоксида кремния в сухих продуктах — сохранение сыпучести. Он помогает уменьшить слипание частиц и образование комков, которые могут появляться под воздействием влаги, давления или продолжительного хранения.
Применение компонента решает сразу несколько производственных задач:
- упрощает фасовку порошков;
- помогает точнее дозировать смесь;
- поддерживает равномерное распределение ингредиентов;
- уменьшает уплотнение содержимого упаковки;
- делает продукт удобнее в бытовом использовании.
Компонент не используется для придания продукту сладкого, солёного или другого выраженного вкуса. Он также не является консервантом и не предназначен для повышения пищевой ценности.
Как диоксид кремния обозначается на упаковке
В составе продукта компонент может быть указан полным названием — «диоксид кремния». Также встречаются формулировки, в которых дополнительно обозначена его функция:
- антислеживающий агент — диоксид кремния;
- агент против слёживания — диоксид кремния;
- диоксид кремния Е551.
Найти эту информацию можно в общем перечне ингредиентов. Если в продукте используется несколько функциональных добавок, они могут быть перечислены после основных компонентов рецептуры.
Не следует путать диоксид кремния с кремнием как отдельным химическим элементом или с соединениями кремния, естественно присутствующими в растительном сырье. В составе пищевых продуктов это название обычно относится именно к технологическому компоненту.
Как выбирать продукты с диоксидом кремния в составе
Наличие агента само по себе не позволяет оценить качество всего продукта. Например, две приправы могут содержать одинаковый вспомогательный компонент, но значительно различаться по количеству соли, ароматизаторов и основного сырья.
При выборе стоит учитывать:
- назначение продукта;
- порядок ингредиентов в составе;
- количество соли, сахара и других основных компонентов;
- наличие ароматизаторов и красителей;
- срок и условия хранения;
- целостность упаковки.
Покупателям, которые хотят сократить количество технологических добавок, полезно сравнивать составы нескольких товаров одной категории. Соль, специи, сахарная пудра и сухие смеси выпускаются как с антислеживающими компонентами, так и без них.
При этом продукт без таких добавок может быстрее уплотняться после открытия упаковки. Его следует защищать от влаги, хранить в плотно закрытой таре и использовать сухую ложку.
Подробнее свойства диоксида кремния, особенности его применения и вопросы влияния на организм следует рассматривать отдельно. Это позволит не смешивать технологическую функцию компонента с общей оценкой его безопасности.
Вывод
Диоксид кремния встречается преимущественно в сухих и сыпучих продуктах: соли, приправах, молочных порошках, растворимых смесях, витаминах и спортивном питании. Его добавляют для сохранения однородности и предотвращения образования комков.
Определить наличие компонента по внешнему виду продукта невозможно. Надёжный способ — изучить перечень ингредиентов на упаковке, где он может быть указан полным названием или индексом Е551.
При выборе продукта важно оценивать не один вспомогательный компонент, а весь состав, назначение и условия хранения. Наличие диоксида кремния не заменяет оценку пищевой ценности и качества основных ингредиентов.
Почему продукт с диоксидом кремния всё равно может слежаться?
Диоксид кремния уменьшает образование комков, но не защищает продукт от влаги полностью. Порошок может уплотниться, если упаковка долго остаётся открытой или хранится рядом с источником пара.
Нужно ли пересыпать продукт в герметичную ёмкость?
Да, после открытия упаковки сухой продукт лучше хранить в плотно закрытой ёмкости. Это особенно важно для соли, специй, сухих сливок и порошковых смесей, которые быстро впитывают влагу.
Можно ли удалить диоксид кремния из готового продукта?
Нет, отделить его от продукта с помощью сита или других бытовых способов практически невозможно. Компонент распределён по всей сухой смеси, поэтому при желании избежать его лучше заранее выбрать товар с другим составом.
- Codex Alimentarius Commission. General Standard for Food Additives: Silicon Dioxide, Amorphous (INS 551). GSFA Online. Food and Agriculture Organization of the United Nations; World Health Organization.
- Codex Alimentarius Commission. Food Additive Provisions for Silicon Dioxide, Amorphous (INS 551): разрешённые категории пищевой продукции и технологические функции. GSFA Online.
- Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части её маркировки». Принят Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 года № 881.
- EFSA Panel on Food Additives and Nutrient Sources added to Food. Re-evaluation of silicon dioxide (E 551) as a food additive. EFSA Journal. 2018;16(1):5088.
- Codex Alimentarius Commission. General Standard for Food Additives, Codex STAN 192-1995: система категорий пищевой продукции и общие условия применения пищевых добавок.
