Птицеводы производят биологически полноценные продукты питания и обеспечивают перерабатывающие предприятия сырьем. Чтобы ежегодно наращивать объемы выпускаемой продукции, необходимо использовать инновационные технологии кормления птицы, в частности, включать в комбикорм для бройлеров диоксид кремния. Это позволит не только повысить продуктивность поголовья, но и улучшить качество мяса.
В мясе содержатся все незаменимые аминокислоты, ненасыщенные жирные кислоты, биологически активные вещества, микро‑ и макроэлементы. Пищевая ценность мяса определяется соотношением в нем питательных компонентов и степенью их усвояемости в организме человека. Мясо птицы — высокоценный продукт, имеющий большой удельный вес в общем объеме потребляемого мяса. Тому, кто ведет здоровый образ жизни и следит за массой своего тела, специалисты рекомендуют покупать мясо бройлеров, содержащее мало жира и много полиненасыщенных жирных кислот.
Принято считать, что генетический прогресс привел к усилению нагрузки на организм растущей птицы и послужил причиной изменения биохимических процессов, протекающих в мышечной ткани. Это стало причиной ухудшения качества мяса.
Мы провели исследования, по результатам которых определили, как влияет применение диоксида кремния в ультрадисперсной форме на мясную продуктивность и свойства мяса бройлеров. Эксперимент проходил в Федеральном научном центре биологических систем и агротехнологий РАН. Здоровых цыплят кросса «Арбор Айкрес» по принципу аналогов методом случайной выборки разделили на пять групп — контрольную и четыре опытные — по 30 голов в каждой. Птицу маркировали пластиковыми ножными бирками. Поголовье содержали в клетках площадью 4050 см2 (90 × 45 × 45 см). Температурный и световой режим, влажность воздуха, плотность посадки, фронт кормления и поения соответствовали рекомендациям ВНИТИП (Фисинин В. И., Егоров И. А., Околелова Т. М. и др., 2004), Russian Regulations (1987) и National Academy Press Washing ton, D. C. (1966). Учетный период составил 28 дней.
Все бройлеры два раза в сутки получали сухие, сбалансированные по всем питательным элементам комбикорма. В кормосмесь для птицы опытных групп включали ультрадисперсные частицы диоксида кремния, прошедшего диспергирование в физиологическом растворе в течение 45 минут (для этого использовали ультразвуковой диспергатор): первой — в дозе 100 мг/кг, второй — 200, третьей — 300, четвертой — 400 мг/кг.
После контрольного убоя (в каждой группе отбирали по три бройлера со средними по группе показателями живой массы и упитанности) была произведена анатомическая разделка тушек. Допустимое отклонение от нормативных значений средней живой массы в группе составляло 3%. До убоя птица не получала корм на протяжении 12–16 часов, а воду — в течение 4–6 часов. Перед убоем бройлеров взвешивали, после убоя тушки обескровливали, снимали перо, удаляли голову по второй шейный позвонок, крылья — до локтевого сустава, ноги — по скакательный сустав.
При потрошении удаляли кишечник, железистый желудок, поджелудочную железу, желчный пузырь, кутикулу мускульного желудка, сгустки крови из сердца, селезенку, семенники, яйцевод, яичник, гортань, трахею, зоб и пищевод. При анатомической разделке с тушки снимали кожу вместе с подкожным жиром и отделяли мышцы (по группам) от костей.
В процессе анатомической разделки определяли массу непотрошеной, полупотрошеной и потрошеной тушки, массу съедобных и несъедобных частей тушки. Помимо этого, сформировали средние пробы мякоти, костной ткани, кожи, съедобных внутренних органов (сердце, мышечный желудок, легкие, почки, печень), желудочно‑кишечного тракта и по результатам анализа установили химический и элементный состав тела птицы. Исследования образцов мышечной ткани, кожи и печени проводили по общепринятым методикам, аминокислотный состав тканей определяли методом капиллярного электрофореза.
Полученные данные обработали статистически. Достоверными считали различия при р < 0,05, р < 0,01 и р < 0,001.
Мясную продуктивность бройлеров оценивают не только по живой массе, но и по целому ряду качественных характеристик мяса и субпродуктов (Вяйзенен Г. Н., Миргородский Г. Г., Вяйзе-нен А. Г. и др., 2014). Через неделю после начала скармливания комбикорма с добавлением ультрадисперсных частиц диоксида кремния бройлеры опытных групп по живой массе превосходили аналогов контрольной на 2,6–5,8%.
В 28 дней различия между живой массой птицы третьей опытной и контрольной групп достигали 6,7%, четвертой опытной и контрольной групп — 5,8%. В дальнейшем среднесуточные приросты живой массы бройлеров опытных групп снизились. В 42 дня этот показатель варьировал от 1,6 до 3,5% (Мустафина А. С., Никулин В. Н., 2019). Задача наших исследований — оценить мясную продуктивность птицы при использовании в кормлении ультрадисперсных частиц диоксида кремния в разной дозировке.
Мясная продуктивность бройлеров (Таблица 1) | |||||
Показатель | Группа | ||||
Контрольная | Опытная | ||||
Первая | Вторая | Третья | Четвертая | ||
Масса, г: | |||||
Предубойная | 2013 | 2045 | 2053 | 2084 | 2078 |
Потрошеной тушки | 1380 | 1402 | 1411 | 1426 | 1418 |
Мышечной ткани | 925 | 934 | 950 | 974 | 959 |
Съедобных частей | 1176 | 1211 | 1216 | 1231 | 1235 |
Несъедобных частей | 597 | 616 | 607 | 628 | 611 |
Соотношение массы съедобных и несъедобных частей |
1,97 | 1,97 | 2 | 1,96 | 2,02 |
Убойный выход, % | 68,24 | 68,55 | 68,44 | 68,76 | 68,68 |
Из таблицы 1 видно, что масса потрошеной тушки бройлеров, получавших корм с ультрадисперсными частицами диоксида кремния, увеличилась по сравнению с массой потрошеной тушки аналогов контрольной группы: первой опытной — на 1,6 %, второй опытной — на 2,2, третьей опытной — на 3,3, четвертой опытной — на 2,8 %.
В тушках бройлеров первой, второй, третьей и четвертой опытных групп масса мышечной ткани возросла соответственно на 1; 2,7; 5,3 и 3,7 %, а масса съедобных частей — на 3; 3,4; 4,7 и 5 %. Во всех группах показатель «убойный выход» варьировал от 68 до 69%.
Данные, полученные при контрольном убое и анатомической разделке тушек, показали, что при потреблении комбикормов с ультрадисперсными частицами диоксида кремния метаболические процессы в организме птицы протекали более интенсивно. Это положительно сказалось на качестве мяса, в частности на содержании белка и жира в грудных, бедренных мышцах и в мышцах голени.
Массовая доля белка и жира в мышечной ткани бройлеров, % (Таблица 2) | |||||
Органическое вещество | Группа | ||||
Контрольная | Опытная | ||||
Первая | Вторая | Третья | Четвертая | ||
Грудные мышцы | |||||
Белок | 20,8 | 22,1 | 21 | 21,6 | 21,7 |
Жир | 1,6 | 1,5 | 1,4 | 1,2 | 1,1 |
Мышцы бедра | |||||
Белок | 16,9 | 17,3 | 17,4 | 17,8 | 18,8 |
Жир | 3,5 | 5* | 5,1* | 6,6* | 5,5* |
Мышцы голени | |||||
Белок | 19,5 | 17,1 | 18,4 | 17,5 | 17,7 |
Жир | 2,2 | 2,8 | 3,4* | 4,5* | 3,7* |
Данные химического анализа свидетельствуют о том, что в грудных и бедренных мышцах птицы опытных групп содержание белка было соответственно на 0,3–1,3 и 0,4–1,9% выше, чем в грудных и бедренных мышцах аналогов контрольной группы, а в мышцах голени — на 1,1–2,4% ниже. В мышечной ткани бедра и голени бройлеров опытных групп оказалось на 1,5–3,1 и 0,6–2,3% больше жира, чем в мышечной ткани бедра и голени особей контрольной группы, а в грудных мышцах на 0,1–0,5% меньше. Это говорит о том, что при выращивании поголовья целесообразно использовать ультрадисперсные частицы диоксида кремния.
Незаменимые и частично заменимые аминокислоты — строительные блоки белков и дополнительный источник энергии — играют важную роль в синтезе разных соединений. Ежедневно птица должна получать с кормом в достаточном количестве белок и незаменимые аминокислоты, которые не синтезируются эндогенно (Boye J., Wijesinha-Bettoni R., Burlingame В., 2012), но играют важную роль в процессах образования костной ткани (Wu G., Anim J., 2014).
Лизин участвует в синтезе гормонов, ферментов и коллагена, поддерживает уровень энергии, улучшает усвоение кальция из крови и его транспорт в костную ткань. В организме лизин задействован в образовании антител, что способствует укреплению иммунной системы птицы (Selle P. H., Dorigam J. C., Lemme А. et al., 2020).
Лейцин необходим для формирования скелетных мышц, стимулирует синтез белка в скелетных мышцах и подавляет его катаболизм (Shao D., Villet O., Zhang Z. et al., 2018). Треонин поддерживает нормальный белковый обмен в организме птицы, улучшает работу печени, участвует в образовании коллагена, эластина и метаболизме жиров (в комбинации с аспарагиновой кислотой и метионином). Основная лимитирующая аминокислота в эндогенных потоках подвздошной кишки бройлеров — треонин. Он быстро попадает в слизистую оболочку кишечника (там протекает синтез эндогенных белков), способствует увеличению продукции антител, благодаря чему усиливается иммунная защита птицы.
Наличием свободных, или несвязанных, аминокислот определяются вкус и аромат мяса при хранении (Jo С., Cho S., Chang J., 2012). Одни аминокислоты, например пролин, влияют на органолептические и физико‑химические свойства мяса (нежность и сочность), другие — на вкус: серин, треонин и глицин придают мясу сладковатый привкус; изолейцин, лейцин, валин, метионин и фенилаланин — горьковатый (Sforza S., Pigazzani А., Motti М. et al., 2001).
Данные проведенного нами аминокислотного анализа показали, что в мясе бройлеров третьей и четвертой опытных групп содержание лизина увеличилось на 0,1%, а в мышечной ткани птицы четвертой опытной группы на 1% возросла доля гистидина. В мясе особей всех опытных групп концентрация фенилаланина, лейцина и изолейцина повысилась на 0,1–0,7% по сравнению с концентрацией этих аминокислот в мясе аналогов контрольной группы.
Установлено, что в мышечной ткани бройлеров, потреблявших комбикорм с ультрадисперсными частицами диоксида кремния в дозах 100 и 200 мг/кг, содержание треонина снизилось на 0,1–0,05%, а в мышечной ткани птицы, получавшей корм с ультрадисперсными частицами диоксида кремния в дозах 300 и 400 мг/кг, увеличилось на 0,1%.
В мясе цыплят первой и второй опытных групп метионина отложилось на 0,1% меньше, чем в мясе особей контрольной группы. В то же время в мышечной ткани птицы третьей и четвертой опытных групп метионина оказалось на 0,2% больше, чем в мышечной ткани аналогов контрольной группы. Отмечено также, что накопление аргинина и валина в мясе бройлеров всех опытных групп снизилось на 0,2–0,8 и 0,1–0,4% соответственно.
По результатам изучения аминокислотного состава печени птицы было установлено, что включение в рацион ультрадисперсных частиц диоксида кремния в разной дозировке повлияло на содержание аминокислот в этом органе. Так, в печени бройлеров опытных групп уровень аргинина увеличился на 0,4–0,7% (р < 0,01, р < 0,001), а метионина, наоборот, снизился на 0,3–0,7%. В образцах печени птицы второй–четвертой опытных групп оказалось больше, чем в образцах печени аналогов контрольной группы, лизина и гистидина соответственно на 0,7–1,6 и 0,1–0,2% (р < 0,01, р < 0,001).
Данные эксперимента показали, что в печени бройлеров, получавших комбикорм с ультрадисперсными частицами диоксида кремния в невысоких дозах (первая и вторая опытные группы), концентрация фенилаланина уменьшилась на 0,1–1,2 % (р < 0,01), лейцина и изолейцина — на 0,2–2,4% (р < 0,001), валина — на 0,6–0,8% (р < 0,01), треонина — на 0,2–1%. В печени птицы, в кормосмесь для которой вводили диоксид кремния в большем количестве (третья и четвертая опытные группы), содержание этих аминокислот оказалось соответственно на 0,2–0,5% (р < 0,05), 0,3–1,6% (р < 0,001), 0,1% (р < 0,001) и 0,2–0,5% выше, чем в печени аналогов контрольной группы, потреблявших стандартный комбикорм.
Таким образом, научно доказано и подтверждено экспериментально, что при использовании в разной дозировке ультрадисперсных частиц диоксида кремния при выращивании бройлеров увеличиваются среднесуточные приросты живой массы, убойная масса, масса потрошеной тушки и съедобных частей, а кроме того, улучшаются органолептические свойства мяса за счет оптимизации состава белка, содержащего незаменимые аминокислоты в нужном соотношении.